谣言：

　　儿童乳饮料中含有肉毒杆菌，喝了会得白血病。

　　辟谣：

　　曾经媒体中一条“儿童乳饮料中含有肉毒杆菌，喝了会得白血病”的信息，引起消费者极大关注。什么是肉毒杆菌？乳饮料中有肉毒杆菌吗？

　　肉毒杆菌可产生毒素，但与白血病无关。肉毒杆菌，学名肉毒梭状芽孢杆菌（Clostridium botulinum），是一种形成芽胞的革兰氏阳性杆菌，广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便等生境中。肉毒杆菌的菌体细胞本身没有毒性，也不耐热，在有氧环境，低于4℃或pH<4.5的条件下不能生长。但是，在严格的厌氧环境和适宜的温度（18～30℃）下，肉毒杆菌芽胞可能萌发、生长并产生一组称为肉毒素的神经毒素。肉毒素的作用机理为抑制神经介质乙酰胆碱的释放，导致肌肉松弛性麻痹，严重者可因呼吸麻痹而死。肉毒素在100℃条件下煮沸10分钟，可被破坏失去毒性。但肉毒杆菌芽孢比较耐热，在该条件下处理后仍有可能存活，所以需要对可能含有肉毒杆菌芽孢且pH高于4.5的食品进行高温高压杀菌（121℃30分钟以上）才能杀死肉毒杆菌的芽孢。

　　白血病（俗称血癌）是一类造血干细胞恶性克隆性疾病，目前研究表明，有多种因素可能与白血病的发生相关，但从未有肉毒杆菌及肉毒毒素与白血病相关的研究报道。

　　乳饮料不具备肉毒杆菌污染的条件。含乳饮料是指以鲜乳或乳制品（经发酵或未经发酵）为主要原料，经调配、均质、灌装、杀菌等加工而成的饮料（GB/T 21732-2008），按酸度可分为酸性和中性两种类型。酸性乳饮料pH值在4.2左右，肉毒杆菌芽胞萌发生长的临界pH值是4.5，所以肉毒杆菌芽胞不能在酸性乳饮料中萌发并生长。中性乳饮料在符合GMP要求的生产过程中要经过严格的超高温瞬时灭菌（UHT）或二次杀菌，肉毒杆菌也不能存活。巴氏奶则是利用巴氏杀菌处理的牛奶，用较UHT相对低的温度来尽可能保护其营养物质不被高温所破坏，但这会导致肉毒杆菌芽孢得以存活。因此为抑制肉毒杆菌芽孢萌发和产生毒素，巴氏奶必须保存在冷藏条件的冰箱中。

　　建议消费者购买含乳饮料时，应选购有生产许可的正规厂家的产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和贮存条件，如果产品出现涨包或鼓包现象，一定不能继续食用。消费者可以根据自己需求选择合适的乳饮料，如乳糖不耐症患者则可选择无乳糖奶；对营养要求高的人群可选择巴氏奶；在常温下较长时间保存可选择超高温瞬时灭菌奶。

　　辟谣专家：任发政，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

　　复核专家：陈卫，江南大学副校长，食品学院教授

　　（中国食品科学技术学会提供）

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