谣言：吃完鸡蛋后不要立即饮茶，危害人体健康

因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛功能的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，易造成便秘，危害人体健康。

辟谣：

谣言说茶水中的鞣酸会让鸡蛋中的蛋白质凝固变性，从而影响消化吸收，造成胃肠道不适，其实根本就没那回事。

蛋白质凝固变性和鞣酸是怎么回事？

食物中的蛋白质在遇热、遇酸或碱，以及某些重金属盐的时候，会发生分子内部的结构和性质的改变，多表现为凝固，这种现象被称为蛋白质变性。鞣酸确实能与蛋白中氨基酸的氨基端结合,使蛋白质变性凝固沉淀，发生变性，但这种作用是相对微弱的，而且还要取决于我们食物中鞣酸的量。

蛋白质变性不代表没有营养价值。

虽然变性后的蛋白质会影响其正常的生物学活性，但一般并不影响我们对它的消化和吸收。实际上，我们人体并不能直接吸收蛋白质，而是将其分解为基本单位氨基酸或者小分子肽，蛋白质本身的生物学活性对消化和吸收影响不大。

退一万步来说，如果真让有活性的蛋白质直接吸收入体内，反而可能会引起过敏反应。所以，假使鞣酸真的让食物中的蛋白质发生了变性，对我们来说是没有任何影响的。

茶叶中的鞣酸

茶叶中鞣酸含量较低，且加工过程多已流失。此外，很多被认为是鞣酸的物质其实都是茶叶本身的营养物质。

茶叶在炒制和发酵过程中，叶片中的鞣酸会逐渐分解，残留已经不多了。而且不同发酵工艺的茶叶中鞣酸含量不同，一般来说，红茶等发酵茶中更低。生活中那些被大家认是茶叶中存在的鞣酸，其实只是茶多酚和单宁等物质，这些物质对蛋白质的消化和吸收本身并没有太多的影响。

很多蔬菜中都含有鞣酸

除了茶叶，很多蔬菜也含有鞣酸，例如韭菜、油菜。这些蔬菜和鸡蛋同食大部分有很好的营养价值。难道茶叶蛋它不香吗？也没看到谁吃完茶叶蛋之后胃肠不舒服，甚至便秘。

因此，煮熟的鸡蛋本身已发生变性反应，而茶水中那点残留的鞣酸对鸡蛋的影响也可以忽略不计。

辟谣专家：张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

复核专家：高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

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