龙利鱼和巴沙鱼是一种鱼吗?
来源:科学辟谣 时间:2022-05-10

流言:

肉质软嫩,没有小刺,很多人都在火锅,麻辣烫中吃到过这种鱼肉,商家声称这种鱼肉是“龙利鱼”。很多人认为他们吃到的就是货真价实的“龙利鱼”。

真相:

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来源网络

最近,上海某餐饮公司因为使用巴沙鱼冒充龙利鱼,被上海市市场监督管理局罚款二十万。为什么巴沙鱼能冒充龙利鱼?到底什么才是巴沙鱼,它和龙利鱼又有什么区别呢?

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龙利鱼,巴沙鱼,傻傻分不清

龙利鱼是我国特色的海产渔获,分布于我国近海海区,是一种底栖鱼类。它肉多刺少,外形和比目鱼相似。因为其具有特色的外表,被山东人亲切的称为踏板鱼,牛舌头。

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形似比目鱼的龙利鱼 | 图虫创意

而巴沙鱼则是一种生活于温暖水域中的淡水鱼,是鲶鱼的一种,学名是博氏巨鲶,分布于柬埔寨、老挝、泰国、越南、中国(云南)等,是越南重要的淡水水产。

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巴沙鱼,其实是一种鲶鱼 | 图虫创意

对于我们消费者来说,这两种鱼肉的口感、颜色和味道都十分相似,一般的食客都难以分辨,但龙利鱼和巴沙鱼的价格却有极大的差距。优质的龙利鱼鱼柳,一斤鱼肉的价格可以从50多元到近百元,而巴沙鱼的价格则十分低廉,批发的巴沙鱼,一斤的价格仅为个位数

这两种鱼的外形虽然有很大的差别,但是经常会有人把巴沙鱼的鱼柳冷冻后,使用机器将形状加工到与龙利鱼类似,从而使巴沙鱼更好售出。商家使用巴沙鱼冒充龙利鱼,毫无疑问是一种以次充好、欺骗消费者的行为,这种投机取巧的商家被市监局罚款也是正常的。

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两种鱼肉,其实不难分辨

那么在日常生活中选购鱼肉的时候,我们应该如何分辨这两种鱼肉呢?比较直接的办法是看价格,如果每斤卖十几元,不用问,肯定是巴沙鱼。

另外还可以看大小,因为鱼类体型的原因龙利鱼做的鱼柳都较薄,而巴沙鱼的鱼柳会厚一些。最后是看产地,如果产地在越南,那么大概率是进口来的巴沙鱼了。

总的来说,在营养成分基本相似的情况下,龙利鱼有着更高的蛋白质含量,在不影响食品安全的前提下,龙利鱼中残留的兽药更少,在这种鱼肉价格的差距下,选择哪种购买是一个见仁见智的问题了。

参考文献:

[1]姜鹏飞,郭敏强,祁立波,傅新鑫,董秀萍.巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J].大连工业大学学报,2018,37(05):340-344.DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[2]钟凯.巴沙鱼还是龙利鱼,你分得清吗?[J].百科知识,2017(03):51-52.

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辟谣

徐家贤 中山大学生物技术专业

复核

宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

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