速冻食品不安全、没营养?这你可是说错了
来源:科普中国-科学为你解疑释惑 时间:2019-09-24

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2017年2月13日,在皖南山区黄山市徽州区低碳经济园速冻蔬菜生产加工基地众望食品有限公司保鲜车间,工人们正抓紧分拣、包装一批订单蔬菜。

(曹晓东/人民图片)

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为满足高效率的生活,现今速冻食品的种类数不胜数:馒头、饺子、油条、蔬菜、鱼、肉……然而有些人却认为速冻食品不安全、没营养。事实真的是这样吗?

首先我们来看一下什么是速冻食品和速冻技术。速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。中国日报网介绍,速冻技术可最大程度保持产品的色泽、口感、组织状态、营养成分,是目前世界上最好的食品保藏技术之一。速冻技术可以有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,甚至部分微生物还会因低温而死亡,故而食品安全可得到有效保证。同时,活性冻态锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态,低温条件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制,这样就可以防止食物变质。所以,速冻食品是安全的。

而针对速冻食品的营养,也不是像有些人认为的那样。速冻食品分为肉类和果蔬类,《金陵晚报》介绍,肉类在较低温度下冷冻储藏,能较好地保持其营养成分,和新鲜肉相比,速冻肉类除了口感略差以外,在营养上并无太大的损失。而相比新鲜果蔬,速冻果蔬在口感上差了些,但营养价值可能更高,这是因为蔬菜水果从采摘到运输、贮藏,营养在这个过程中不断损失,而速冻果蔬一采摘下来就被冷冻起来,更有利于营养的保留。

那么,在选购速冻食品时需要注意些什么呢?据《沈阳日报》报道,在选购速冻食品时要做到“三看一摸”,即看日期,购买速冻食品,要看食品包装上的生产日期,挑最近的,尽量选择刚出厂的或是生产日期在一个月之内的速冻食品;看冰霜,速冻食品是通过急速低温加工而成,如果储存时间久了,食物表面会出现冰霜,因此不要购买食品包袋内有较多冰霜的速冻食品;看包装,要挑独立包装、冰柜底部的速冻食品;摸产品,购买速冻食品时,应选择形状完整而且触摸坚硬的商品,若-18℃的恒温冷藏条件达不到,或者放置时间过长,速冻食品就会出现变形、变软或粘连的情况。

最后,《海口晚报》提醒大家,速冻食品最好在1个月内食用完。一是因为家中冰箱制冷温度不够低;二是因为冰箱经常被开关,导致其温度不稳定,可能会使病菌繁殖增多。(肖原)

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。 

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阮光锋 科信食品与营养信息交流中心业务部主任

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