食醋，作为厨房中一种家庭必备的调味料，能烹制出各种美味的佳肴，特别是在山西，没醋简直是吃不下饭。

醋可以增进食欲如果善用调味品，在菜肴中加入适量醋，实际可以减少盐的放入，反而能让食物更有味道。食醋作为维C的保护剂，可以使食物中的水溶性维生素的化学结构更稳定，使其不易因烹煮而遭到分解，而且能减少亚硝酸盐的产生，能较好地保护维C不被破坏。当然食醋在食物的去腥、杀菌、提鲜方面，也有其独特的优势。

民间流传“喝醋可以软化血管”的说法，特别是近年来，心血管疾病越来越多，成为最常见最可怕的人类健康杀手，“血管好，人长寿”的概念流行了起来，喝醋软化学管的说法更加流行，认为动脉硬化是钙化的问题，而醋酸可以溶解血管中的钙质，从而达到软化血管的目的。理论依据是把鸡蛋、花生、大豆……直接泡在陈醋里，慢慢变软了，这就是因为醋酸的作用。乍听起来好像确实有点道理。

喝醋真的能软化血管吗？

当然不能。血管硬化一般指动脉粥样硬化，是随着年龄增长而出现的血管疾病，是一种非常普遍的现象，近年来逐渐增多，成为老年人死亡主要原因之一。据统计，在四十岁以上的人群中，百分之六十以上都存在斑块。动脉硬化是动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成。

为什么鸡蛋能变软，血管就不能呢？

如果将钙浸泡在醋中，的确可以溶解钙，但是在血液中的钙就不一样了，醋虽然是酸性的，但醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，故喝进胃里却很难改变血液的酸碱度。更不能软化血管。

有什么危害吗？

如果大量吃醋，还会给身体带来不必要的伤害，因为醋的主要成分是乙酸，乙酸具有一定的腐蚀性，空腹摄入大量食醋，会导致乙酸大量腐蚀消化道溃疡周围组织，灼伤胃黏膜和食道，引起剧烈疼痛。直接喝醋不仅没有益处，相反会带来一些危害。专家认为，由于醋酸具有一定的腐蚀性，喝醋时与醋接触到的口腔、食道和肠胃都会受到刺激。胃溃疡患者空腹喝醋会刺激娇嫩的胃黏膜，腐蚀溃疡，造成剧烈的疼痛。

那如何预防血管硬化？

虽然喝醋不能软化血管，但是通过改变不正确的生活方式，保持一个良好的身心状态，可以有效将预防动脉硬化。

(1)戒烟：香烟中含有的尼古丁和一氧化碳等会损伤动脉内壁，受伤的动脉内壁会卡住胆固醇，引起血小板堆积形成脂肪斑块。抽烟也会引起冠状动脉收缩痉挛，减少血流量。

(2)预防三高：即高血糖，高血脂，高血压，三高除了本身的症状之外，还会引来很多并发症，动脉硬化就是其中的一种。

(3)控制体重：肥胖或体重过重的人，心脏负荷加重，血脂肪不正常的机率也较高，因而增加粥状动脉硬化风险。

(4)体育运动：运动可以把身体把多余胆固醇排出体外，避免过剩胆固醇沉积在血管内壁。同时促进血液循环，增加血管弹性。

(5)学会减压：当人压力增加的时候，随之而来的是肾上腺素分泌的增加，从而引起血压升高、心跳加快，伤害动脉血管内壁。

(6)注意饮食：减少此类脂肪，胆固醇食物的摄入十分必要。

醋，吃还是不吃？

尽管不建议直接饮用，但醋作为一种调味料合理摄入对健康有益。口味偏咸的人可以使用食醋代替盐和酱油等调味品，有利于降低罹患高血压等心脑血管疾病的风险。此外，食醋会增加饱腹感，对减肥和控制血糖都有益处，建议醋的每日摄入量不超过6毫升。

作者：新疆军区总医院创伤骨科副主任

郭树章