流言：

维生素 C 是大家再熟悉不过的营养素了，一提到它，你的第一反应是不是桔子橙子柠檬猕猴桃这些水果？其实，有一种蔬菜的维生素 C 含量也很出色，它就是——甜椒。

真相：

一提到辣椒，大多数人的第一反应就是“辣”！其实，辣椒的特点不只有这一个，它还有很多闪光点，其中之一就是它的维生素 C 含量在蔬菜大家族里名列前茅，简直就是蔬菜圈子里的“维生素 C 之王”。

辣椒的维生素C含量究竟有多优秀呢？按种类排名，为：甜椒＞彩椒＞小红尖辣椒＞青尖椒，它们的维生素C含量分别为：130 mg/ 100 g、104 mg/ 100 g、86 mg/ 100 g、59 mg/ 100 g。[1]其中含量最高的是甜椒，它的维生素 C 含量相当于橙子的 4 倍、苹果的 43 倍。吃 100 g甜椒或彩椒，就分别可满足成年人每日维生素 C 推荐摄入量的 130 %和 104 %，是不是很哇塞！

 图虫创意

不过，蔬菜在贮存、烹调和加工过程中，在碱性环境下维生素 C 易于破坏。所以甜椒、彩椒这类口感甘甜的辣椒可以洗干净后生吃，能避免烹调过程中的营养损失。而且甜椒的颜值也很高，玛瑙红啊柠檬黄啊，切成甜椒圈拌到凉菜里，给菜色品相添彩的同时，既能品尝到食物原本的清甜口味，又能保留更多的维生素 C，简直两全其美。

大家在购买甜椒的时候需要注意，尽量选择表皮饱满有光泽的那种，抽抽巴巴、摸起来软软的或者有皱纹的甜椒则说明储存时间过久了，营养成分会有所流失哦。

如果你不喜欢甜口味的辣椒，也可以选择吃辛辣口味的青尖椒或小红尖辣椒，维生素 C 含量也不错，只不过有些人可能会比较担心频繁吃“辣”带来的各种问题。

 图虫创意

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]Simon M, L'Heveder G, Genestet S, Misery L. Efficacy of capsaicin in the treatment of acne in one case: new pathophysiological perspectives. J Eur Acad Dermatol Venereol. 2010 Jul;24(7):857. doi: 10.1111/j.1468-3083.2009.03513.x. Epub 2009 Nov 30. PMID: 20002242.

[3]詹锐, 汤绍辉. 辣椒摄入与胃癌发病风险关系的Meta分析[J]. 中国循证医学杂志, 2019(9).

[4]李燕燕,朱广平,张国圣. 辣椒素能改善血管功能降低血压[N]. 光明日报,2015-01-24(010).

[5]Mary-Jon Ludy, et al.,The effects of hedonically acceptable red pepper doses on thermogenesis and appetite, Physiol Behav. 2011 Mar 1; 102(3-4): 251–258.

[6]Whiting S et al.  Capsaicinoids and capsinoids. A potential role for weight management? A systematic review of the evidence. Appetite. 2012 Oct;59(2):341-8. doi: 10.1016/j.appet.2012.05.015. Epub 2012 May 22.

[7]Shi Z, Riley M, Brown A, Page A. Chilli intake is inversely associated with hypertension among adults. Clin Nutr ESPEN. 2018 Feb;23:67-72. doi: 10.1016/j.clnesp.2017.12.007. Epub 2017 Dec 26. PMID: 29460816.

本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。文中所使用图片为版权图库，不授权转载。