流言:小米粥的“米油”营养价值高

来源:科学辟谣 时间:2020-08-07 09:48:52

流言:小米粥的“米油”营养价值高

小米粥上的那一层“米油”营养价值高,可以保护胃黏膜。

真相:

传言小米粥的“米油”滋补能力极强,“可代参汤”,还可以保护胃黏膜,实际上真的这样吗?

小米熬煮之后,大分子淀粉会发生水解反应,产生小分子的糊精,少量脂肪 以及未经精磨小米富含的维生素B1、维生素B2和钾等营养成分浮在粥的表面,稍微冷却后便成为了一层薄薄的“米油”。类似的水解过程也发生在我们的消化过程中:大分子淀粉无法被我们的身体直接利用,需要在酶的作用下分解成小分子多糖,再进一步分解成单糖供我们的身体利用。

由于小米膳食纤维含量丰富,属于粗粮,本身不易消化。对于患有慢性胃炎的人来说,过多的膳食纤维摄入可能增加肠胃负担,出现加重胃肠胀气的症状。所以,相比于完整的小米而言,含有“米油”的小米粥可能更好消化。这也是患有胃肠道疾病人群需要喝粥促进消化的原因。

但是,易于消化并不代表“米油”营养丰富,目前也没有直接证据表明,“米油”中的成分能对胃黏膜起到保护作用。至于“滋补能力极强”、“可代参汤”更是夸大其词了。

辟谣专家:

高品 中国疾病预防控制中心营养与健康所

高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

复核专家:

唐玉涵 华中科技大学 营养与食品卫生学副教授


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辟谣专家:
高品、高超中国疾病预防控制中心营养与健康所
复核专家:
唐玉涵华中科技大学 营养与食品卫生学副教授