这种说法过分夸大。

水解蛋白是通过酶解等方式，把完整的蛋白质提前分解成较短的肽段，有些产品还含有游离氨基酸。相当于在食品加工过程中，提前完成了一部分蛋白质分解工作。

但经过水解，不等于完全不需要消化。人体摄入蛋白质后，通常需要通过消化酶将其分解成氨基酸和小肽，才能被小肠有效吸收。水解蛋白虽然已经过预先处理，但其中较长的肽段仍需要进一步分解。部分由2~3个氨基酸构成的小肽可以直接被肠道上皮细胞吸收，但进入细胞内部之后，大多仍会被进一步分解为氨基酸。

水解程度不同，产品中肽段的大小和组成也不一样，因此不能认为所有水解蛋白都具有相同的消化吸收特点。部分人体研究发现，某些水解蛋白的消化吸收速度可能快于相应的完整蛋白，但这不等于营养利用率一定更高，更不能据此认定水解蛋白适合所有人。对于存在特定消化吸收问题的患者，水解蛋白配方可能具有一定应用价值，但是否需要使用，应根据病情和营养状况判断。健康人也没有必要仅凭“水解”“更好吸收”等宣传，就认为水解蛋白一定优于普通蛋白质食物。

总之，水解蛋白是经过预先分解的蛋白质，并不是完全免消化的营养品。是否适合使用，不能只看“水解”两个字。

作者：豆丁 食品加工与安全硕士 科普创作者

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

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