这种说法以偏概全，存在误导。

胆囊就像一个储存胆汁的小袋子。肝脏不断产生胆汁，胆囊负责将它储存、浓缩。进食后，尤其是摄入含脂肪的食物时，胆囊会收缩，把胆汁排入肠道，帮助消化脂肪。长期不吃早餐，可能让夜间空腹的时间进一步延长，胆囊排空的机会减少，胆汁在胆囊中停留较久，这种情况和胆结石发生风险升高存在相关性。研究也发现，较长的夜间空腹时间与胆结石风险升高有关。

不过，偶尔不吃一顿早餐，并不意味着胆囊就会受损，更不能认定一定会得胆结石。胆结石的形成还与年龄、体重、遗传、激素水平等多种因素有关。

至于“吃太素伤胆”，关键要看具体怎么吃。

素食饮食本身并不会损伤胆囊；真正会带来风险的，是长期近乎零脂肪的饮食模式，或是减重期间的过度节食。脂肪是刺激胆囊收缩的重要因素之一。如果长期吃得很少、脂肪摄入极低，胆囊排空可能受到影响。特别是短时间内快速减重，会进一步增加胆结石发生的风险。但清淡饮食不等于完全不吃脂肪。豆类、坚果、植物油等食物同样可以提供脂肪，合理搭配的素食也能满足身体需要。

保护胆囊，重要的是规律进食、保持均衡饮食，避免长期极端节食和快速减重。没必要为了让胆囊收缩，刻意大量吃肥肉或油腻食物。不吃早餐和极端低脂饮食可能增加胆结石风险，但均衡合理的素食、清淡饮食并不会损伤胆囊。保护胆囊的核心是规律进餐，维持均衡膳食，避免极端节食与快速减重。

作者：豆丁 食品加工与安全硕士 科普创作者

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

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