这种说法不够准确。

麸质是一类存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的蛋白质。食品即使没有使用小麦，也可能含有大麦、黑麦及其制品。例如，有些食品虽然不含小麦粉，却可能添加大麦麦芽或麦芽提取物，因此仍然可能含有麸质。对于乳糜泻患者来说，这种区别尤其重要。乳糜泻是一种由麸质触发的自身免疫性疾病，摄入麸质可能引起小肠黏膜损伤。因此，患者需要长期严格执行无麸质饮食，不能仅凭包装上的“无小麦”字样判断食品是否安全。

反过来，“无麸质”也不一定等于“无小麦”。在符合相关食品标准的前提下，部分经过特殊处理、去除麸质的小麦来源配料，也可能用于无麸质食品。但对于小麦过敏者，即使麸质含量很低，食品中仍可能存在其他引发过敏的麦类蛋白，因此不能直接把“无麸质”当成“不会引起小麦过敏”的保证。

选购食品时，应根据自身情况查看完整配料表、过敏原提示以及可靠的无麸质标识，还要注意加工过程中可能发生的交叉接触。例如，共用加工设备或操作台，都可能让原本不含麸质的食品混入含麸质成分。

总之，“无小麦”不代表一定“无麸质”，“无麸质”也不保证适合所有小麦过敏者。两种标签不能混用，选择食品应根据实际健康需求判断。

作者：豆丁 食品加工与安全硕士 科普创作者

审核：王琛 北京大学第三医院临床营养科主任 内分泌科副主任医师

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