谣言：

剩饭剩菜亚硝酸盐超标，不能吃，剩菜都要扔掉。

辟谣：

我属于改革开放后，经历了剩饭剩菜处理的“全吃和全倒”两个极端，再到现在的模糊状态的人。

直到现在的物质极大丰富，对于剩饭剩菜，吃还是不吃？怎么吃才好？心中的纠结还是客观存在。

那么，站在科学的角度：

剩饭剩菜可以吃吗？怎么吃呢？

《中国居民膳食指南（2016）》给出了明确答案：

可以吃，巧着吃

首先应冷藏保存，再次利用剩饭最好是直接加热食用，但有些食物也可以加入其他食材制成新的菜品，以提高口感。

米饭：可以做成稀饭、与剩菜一起做蔬菜粥，或炒饭；

瓜果、根茎类蔬菜：可以加入肉类再次做成新菜肴；

叶菜类：烹饪过的叶菜类能量低，最好一次吃掉。熟的叶菜不宜储存；

肉类：可以把大块变成小块肉或者肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。

在剩饭剩菜处理方面，也有很多可操作性的“巧”办法，可供大家参考借鉴。

01宁剩荤菜，不剩蔬菜

蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐，味道变化不大。

02剩菜剩饭要合理冷藏

剩菜剩饭要合理冷藏。剩菜剩饭及时放冰箱，分装成多个小份保存，下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温和保鲜。

03巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能节省更多的冰箱空间。

04剩菜剩饭要彻底加热

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

关于剩菜剩饭，千万不要因为怕浪费而强迫自己全都吃下去。

过量的食物容易导致超重和肥胖，给身体带来沉重的负担，客观上会造成更大的浪费，比如医疗资源等。

两害相权取其轻，该倒掉的剩饭剩菜，还是要坚决倒掉，或者改做其他用途。

参考文献

1.《中国居民膳食指南（2016）》科普版，中国营养学会编著，人民卫生出版社；

2.《剩菜剩饭也是有保质期的！这么处理，好吃不浪费》，范志红，丁香医生，原创 2017-01-29；审核：高超博士 中国疾控中心营养与健康所

辟谣专家：许仁安 中国好营养科普达人

复核专家：谭荣韶 暨南大学医学院附属广州红十字会医院

中国营养学会供稿

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