流言:网红“燕麦杯”过夜储存也不影响营养价值

来源:科学辟谣 时间:2021-05-01 22:31:58

流言:

       在群星荟萃的早餐界,近来出现了一颗新星——过夜燕麦杯,在网上备受推崇。前一晚准备好第二天早上醒来就能吃的省时做法,据说不仅瘦身效果特别棒而且口感还非常美味,过夜储存也不影响营养价值。

真相解读:

       无论是否在冷藏环境下,通常我们不会推荐食用放置过夜的食物。只有当食物准备得过多吃不完、为避免浪费时,才会把食物放在冰箱中保存,这可以说是一种不得已而为之的办法。这是因为,食物在放置过程中会引起微生物的大量繁殖,尽管低温环境能够在一定程度上抑制微生物的生长,但相较于新鲜食物,还是存在食物中毒风险的。所以建议燕麦杯应当现做现吃,在品尝美食的同时,享受制作美食的快乐。 

       另外,为了提高燕麦杯的口感,通常会加入一些水果干。不少朋友误以为吃水果干就等同于吃水果,其实这是一种错误的认知。水果在加工成果干的过程中散失了大量的水分,导致果干中糖分浓缩,热量暴增。因此大量吃果干,会大大增加能量的摄入值,对于有瘦身需要的朋友们,就南辕北辙了。

图虫创意

       综合这几点看下来,网上流行的过夜燕麦杯虽然能够给现代都市生活带来很大的方便,营养上也具有一定的优点,但并非十全十美。任何的“早餐食谱”都有自己的局限性,没必要过度神话和追捧。为了营养的全面均衡,保持菜单一定的变化频率,保证食材的新鲜和合理搭配,才能让我们的身体保持健康的状态。

       参考文献:

       1.Ho, H. V; Sievenpiper, J. L; Zurbau, A; Blanco Mejia, S; Jovanovski, E; Au-Yeung, F; Jenkins, A. L; Vuksan, V (2016). "The effect of oat β-glucan on LDL-cholesterol, non-HDL-cholesterol and apoB for CVD risk reduction: A systematic review and meta-analysis of randomised-controlled trials". British Journal of Nutrition. 116 (8): 1369–1382.

       2. Cummins, Uma (2011). "Meta-analysis of the effect of β-glucan intake on blood cholesterol and glucose levels". Nutrition. 27 (10): 1008–1016.

        3. Othman, R. A; Moghadasian, M. H; Jones, P. J (2011). "Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan". Nutrition Reviews. 69 (6): 299–309.

       4. de Falco, B.; Amato, M.; Lanzotti, V. Chia seeds products: an overview. Phytochem. Rev. 2017, 16, 745–760.


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辟谣专家
郭晓晖 中国农业大学食品科学与营养工程学院 讲师
复核专家
徐海泉 农业农村部食物与营养发展研究所 副研究员