这种说法过于绝对。

购买蛋白粉时，经常能看到“分离乳清蛋白”和“浓缩乳清蛋白”两种产品。分离乳清蛋白通常价格更高，蛋白质质量分数也更高，因此容易让人觉得，它的营养和增肌效果一定更好。

其实，两者都来自牛奶中的乳清，都能为人体提供优质蛋白质。主要区别在于加工和提纯程度。浓缩乳清蛋白保留了较多乳糖和脂肪，而分离乳清蛋白经过进一步加工，去除了更多乳糖、脂肪等成分，因此蛋白质所占比例通常更高，但两种产品都属于优质完全蛋白质。但蛋白质纯度更高，不等于吃了以后肌肉就长得更多。

对于健身人群来说，增肌效果主要取决于规律的力量训练、全天蛋白质摄入是否充足，以及能量摄入和恢复情况。当摄入的实际蛋白质总量相同时，目前没有充分的人体证据证明，分离乳清蛋白可以带来更显著的肌肉增长效果。

那么，什么人更适合分离乳清蛋白？

如果希望在补充蛋白质的同时减少乳糖、脂肪摄入，分离乳清可能更符合需求。部分乳糖不耐受者，选择乳糖含量较低的产品，可能更容易耐受，但是分离乳清蛋白并非零乳糖，少数重度乳糖不耐受人群依然可能出现不适。如果平时喝牛奶没有不适，只是想补充日常饮食中不足的蛋白质，浓缩乳清蛋白同样可以满足需求，而且通常价格更实惠。

需要注意的是，分离乳清蛋白仍然属于牛奶蛋白，牛奶蛋白过敏者不能把它当作安全替代品。购买时，建议比较每份产品实际含有多少克蛋白质、乳糖和脂肪含量，以及价格，而不是单纯追求更高的蛋白质比例。

总之，分离乳清和浓缩乳清各有适用情况。选择哪一种，关键是看自己的营养需求和身体耐受情况，并非价格越高、蛋白质纯度越高就越适合自己。

作者：豆丁 食品加工与安全硕士 科普创作者

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

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