流言:扁豆会损害肝脏,不能吃

来源:科学辟谣 时间:2021-05-27 23:29:41

流言:

       扁豆粉中含有有毒的凝集素甲,会损害肝脏,所以不应该吃扁豆。

真相解读:

       扁豆口感很特别,多数情况下是指被称为“驴耳朵豆角/火镰扁豆”的一种豆角,长5~7cm,宽1.4-1.8厘米,形状扁平,内部含三五颗种子,外观多数带有紫色,比较好辨认。 2b9938.▲图片来源:中国植物智

        很多人喜欢吃火镰扁豆炒肉,这种扁豆的膳食纤维含量在常见豆角中排名第一,含量高达3.9g/100g,比多数绿叶菜的膳食纤维含量都要高,是西兰花的1.5倍,香蕉的3.3倍。经常食用有利于促进胃肠蠕动和排便,可以预防便秘,降低结肠疾病的发病风险。 

       有研究显示:扁豆还具有一定的药用价值,可提高和恢复机体的防御机能,提高免疫力,并且具有抗菌抗病毒的作用。       有说法称,扁豆粉中含有有毒的凝集素甲,会损害肝脏,所以不应该吃扁豆。实际上,扁豆粉中的确含有有毒的凝集素甲,会损害肝脏,但是这种毒素的毒性在加热后会大大降低(95℃以上凝血活性丧失)。[2、3] 所以烹饪的时候,一定要注意火候,只要彻底做熟再吃就不会损害身体。

参考文献:

[1]陈刚. 豇豆采后生理及贮藏技术研究[D]. 河南农业大学, 2006.

[2]郑家龙. 扁豆的药理作用与临床应用[J]. 时珍国药研究, 1997.

[3]李锋. 黑皮扁豆凝集素的性质研究[D]. 四川大学, 2005.

[4]袁成志, 高美玲, 冯泉. 不同品种油豆角生物学特性和贮藏性的比较研究[J]. 北方园艺, 2010(14):58-59.

[5]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[6]中国植物智http://www.iplant.cn/


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辟谣专家
薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
复核专家
高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员