流言:吃含铝的食物会得老年痴呆

来源:科学辟谣 时间:2021-05-14 18:51:33

流言:

       铝属于一种神经毒素,与大脑有很好的亲和力,食用过量容易在大脑内蓄积,危害神经系统健康。有的人可能听说过这样的传言——吃含铝的食物会得老年痴呆。

真相解读:

       吃火锅的时候,除了各种肉、海鲜和青菜,很多人还习惯点一份粉皮,因为它不仅很容易吸收汤汁的美味,Q弹的口感更是不可抵挡。然而前不久,陕西汉中的#火锅调料老板加超标明矾终身禁业#事件让很多粉皮凉皮爱好者学到了新知识,原来添加明矾能让生产的凉皮、粉皮状态维持的更长久,口感更筋道。目前,该火锅调料作坊老板被判获刑6个月,负责人终身不得从事食品生产经营管理工作,生产许可证也被吊销。

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▲微博截图

       说到明矾,很多人只是知道这东西不好,甚至很多人第一反应是“非法添加物”,并不了解它的作用以及过量添加的危害,那我们今天就来扒一扒它的底细!

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  明矾是啥?

膨松剂

       首先要说明的是,明矾不是绝对不可以添加在食物中的,而且某些食物确实可以通过添加明矾来改善其品质。有研究表明:添加明矾与不添加明矾的粉丝质量差异很大,只要在粉丝中添加0.3%的明矾就可以改善粉丝断裂的状况,添加0.4%就可以让甘薯粉的质量达到最佳。[1]

       明矾的学名是“十二水合硫酸铝钾”,含有金属铝。正常情况下明矾是可以作为膨松剂添加到食品中的,但是需要符合《GB2760-2014食品添加剂的使用》中的规定才行。

       标准中规定明矾可以添加到豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、烘烤食品中,并且铝的残留量要≤100mg/kg;明矾还可以加到腌制海蜇中,铝的残留量要≤500mg/kg。[2]

aa81b6.▲图片来源:GB2760-2014

       这家火锅调料作坊,是将明矾加到了粉丝粉皮中, GB2760-2014中也提到了如果是在粉丝和粉条中使用明矾,那么铝的残留量要控制在≤200mg/kg。[2]

       也就是说,明矾属于合法的食品添加剂,但如果过量添加,导致铝的残留量较高就会危害人体健康。

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过量明矾有啥危害?

主要危害骨骼和神经

       那么,食物中铝的残留超过多少,对健康会产生影响呢?JECFA(联合国粮农组织 / 世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会)暂定每周耐受摄入量(PTWI)为2毫克/公斤体重。也就是说:如果是一个60公斤重的成年人,那么每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积,也不会危害健康。

       过量食用明矾会导致食物中金属铝残留超标,过量的铝进入身体后不易被排出,会在人体蓄积,从而产生危害。

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       目前,还没有关于铝的急性中毒事件,但是它的残留会对身体健康造成慢性损害——人体中铝过量的危害主要体现在影响骨骼和神经系统的健康,比如引起骨质疏松、骨软化病、高铝血症,也可能会影响生殖系统的健康。[3]

       铝属于一种神经毒素,与大脑有很好的亲和力,食用过量容易在大脑内蓄积,危害神经系统健康[3]。有的人可能听说过这样的传言——吃含铝的食物易得老年痴呆。的确,有一些文献给出了可能会有影响的结论,不过欧洲食品安全局(EFSA)在 2008 年7月发表看法,对膳食中的铝进行风险评估显示:基于现有的证据,不认为从食物中摄入的铝会有导致老年人患痴呆的风险[4]

       联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在 2006年和2011年进行的评估,也都认为目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。

       也就是说含铝食品和老年痴呆之间的关系,目前尚没有明确的结论。

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       不过,过量铝的摄入对于儿童健康的损害还是有明确结论的:会导致儿童的运动和学习能力下降,影响智力发育[3]。特别是对于爱吃膨化食品的孩子,更需要注意控制量。

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避免铝摄入

我们该怎么做?

       ① 除了粉皮、凉皮以外,一些油条、油饼、烘烤食品、膨化食品等也可能有含铝添加剂,这类食物建议尽量少吃,注意食不过量才能降低风险。

       ② 在选购包装食品的时候,要仔细看看配料表,尽量选择没有含铝添加剂的食品。

       ③ 也要尽量减少铝制器具、铝箔的使用,使用时应避免盛装酸性食物,比如番茄、醋等,避免铝元素析出危害健康。

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总结一下: 

明矾不是非法添加物,不必谈及色变。但是如果食品中过量添加明矾,那可就会危害健康了。

要想减少铝的摄入,还是建议多在家吃饭,减少在外就餐,少吃零食。记得:最新鲜、最营养、最安全的食物,出自于自家的厨房。

参考文献:

[1]杨书珍, 于康宁, 黄启星,等. 明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响[J]. 中国粮油学报, 2009, 24(010):54-58.

[2]GB 2760-2014 食品安全国家标准-食品添加剂使用标准.

[3]高琦, 苗萱, 焦志平,等. 铝元素对儿童健康危害的探讨[C]// 中国微量元素科学研究会第十三届学术研讨会. 2006.12.

[4]香港食物安全中心. 风险评估研究,第三十五号报告书. 食物中铝的含量.https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_06_ra35.html


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辟谣专家
薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
复核专家
高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员