这是一种常见误区。

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虾头内的白色线状物不是寄生虫，而是公虾的输精管，由生殖腺体构成，主要成分为蛋白质。未成熟时呈无色透明，性成熟后因激素作用逐渐变为乳白色。输精管在繁殖期负责输送精子，与人类睾丸功能类似。其存在与虾的性别直接相关，雌虾对应结构为卵巢（呈橙红色）。

活的鱼虾里确实可能含有寄生虫，如肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫等，但不必过于焦虑。经过充分加热后，细菌、病毒完全被杀死，各种寄生虫更不在话下，完全可以放心食用。

另外，要提醒的是，烹饪刀具、容器、案板等餐具，应生熟分开。加工完鱼虾，尤其是淡水鱼虾的餐具应及时清洗干净，以免引起交叉污染。

策划制作

作者丨豆丁 北京林业大学食品加工与安全硕士

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

责编丨钟艳平

审校丨徐来 张林林

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