这种说法没有科学依据。

磷是人体必需的矿物质，参与骨骼和牙齿的构成，也与细胞功能、能量代谢等生理过程密切相关。但磷并不是肉类独有的营养素。除了肉类、鱼类、奶类和鸡蛋，大豆及其制品、坚果、种子和全谷物等植物性食物中也含有丰富的磷。因此，即使不吃肉，只要饮食安排合理，也可以从其他食物中获得身体所需的磷。

不过，动物性食物和植物性食物中的磷，吸收利用情况确实存在差异。植物性食物中的一部分磷以植酸盐的形式存在，人体缺少能够高效分解植酸盐的消化酶，因此一部分磷生物利用率较低，整体吸收效率通常低于动物性来源的磷。但吸收率较低，并不意味着完全不能吸收，更不代表吃素就一定缺磷。事实上，磷广泛存在于日常食物中，健康人仅因膳食摄入不足而出现磷缺乏的情况并不常见。

需要注意的是，血磷偏低也不一定是饮食中缺磷造成的，还可能与营养不良、肠道吸收障碍、肾脏排磷增加或某些疾病有关。如果检查发现血磷异常，应由医生结合具体情况判断原因，不宜自行大量补磷。

对于素食者，关键是保证食物多样化，合理搭配豆类、全谷物、坚果等食物，同时关注蛋白质、铁、维生素B12等其他营养素的摄入。肾功能受损的人则可能需要限制磷摄入，不能照搬一般人的饮食建议。

作者：豆丁 食品加工与安全硕士 科普创作者

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

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