流言：适当进食一些含吃枸杞、黑豆和鸡蛋等蛋白质比较丰富的食物，比如枸杞、黑豆以及鸡蛋，能够起到辅助乌发的效果。作用？

真相：这种说法缺乏充分的科学证据。这种说法缺乏依据。

头发变白，核心变化发生在毛囊的色素系统中。毛囊中的黑色素细胞功能下降，或黑色素细胞储备逐渐减少，新长出的头发就会失去颜色。[1]头发本身虽然主要由角蛋白构成，但补充蛋白质主要用于维持头发生长，不能直接恢复黑色素生成，也不能让已经变白的头发重新变黑。

部分早生白发确实与维生素B12、叶酸、铁储备或钙水平偏低有关。[2]这类情况需要先确认是否存在营养缺乏，再针对缺乏进行纠正。枸杞、黑豆和鸡蛋所含的营养成分有限，摄入量也不固定，不能替代对营养状况的评估，更不能保证白发重新变黑。

白发还可能与年龄、遗传、吸烟、甲状腺疾病和部分药物有关。把白    发简单归因于蛋白质不足，容易让人长期依赖几种食物，却忽略真正原因，还可能因为长期吃固定的几类食物，打乱整体的饮食结构。

因此，枸杞、黑豆和鸡蛋可以作为日常饮食的一部分，但不能作为乌发配方。年轻时白发明显增多，或同时出现乏力、怕冷、体重变化和脱发，应就医评估营养状况、甲状腺功能及其他可能原因，而不是依赖偏方。

参考资料：

[1] Herdiana Y. Gray Hair: From Preventive to Treatment. Clin Cosmet Investig Dermatol. 2025;18:1475-1494.

[2] Mahendiratta S, Sarma P, Kaur H, et al. Premature graying of hair: Risk factors, co-morbid conditions, pharmacotherapy and reversal—A systematic review and meta-analysis. Dermatol Ther. 2020;33:e13990.

策划制作

作者丨蒋永源 第三军医大学内科硕士

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

责编丨丁崝

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